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Steppe de Katran ou raifort de Crimée

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Nous avons reçu une lettre d'un lecteur par la poste. J'ai entendu dire qu'il avait les mêmes propriétés que le raifort ordinaire, mais il ne se dispersait pas sur le site, ne poussait pas où bon lui semblait.

Voulez-vous dire le katran des steppes? Les gens l'appellent le raifort de Crimée. En bref, je peux dire que Katran est résistant à la sécheresse, au gel et aime beaucoup les sols humifères.

Ses racines sont épaisses, charnues et peuvent atteindre une masse très impressionnante la deuxième année. Bien qu'une récolte relativement bonne puisse être obtenue dès la première année de culture.

Le goût du katran est à peu près entre le raifort et le radis: à la fois épicé et tendre. Au printemps, les tiges et les feuilles peuvent être consommées comme des asperges; les feuilles peuvent être utilisées pour préparer une salade. Les racines de katran peuvent être bouillies, ajoutées aux sauces, aux marinades, lors du salage des légumes.


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