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Comment mariner les champignons pour l'hiver, avec et sans stérilisation, à la maison

Comment mariner les champignons pour l'hiver, avec et sans stérilisation, à la maison


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Les champignons sont un produit plutôt original, ils attirent l'attention des vrais gourmets par leur arôme inégalé et leur goût plutôt exquis. Ils sont préparés frais, le produit séché est très populaire et la table de fête est généralement diversifiée avec des produits marinés.

Voyons quels types de champignons peuvent être récoltés, comment mariner des champignons pour l'hiver à la maison.

Teneur:

  • Choisir les champignons pour la récolte
  • Comment mariner les champignons pour l'hiver: préparation
  • Recettes de champignons marinés au miel
  • Nous faisons mariner les pleurotes et les champignons
  • Conservation des champignons pour l'hiver en pots sans stérilisation
  • Mise en conserve de champignons à la maison

Quels champignons peuvent être récoltés

Tout le monde ne sait pas mariner les champignons pour l'hiver, de sorte que ce soit à la fois simple et savoureux à la fois. Il faut commencer par le début, avec les types de champignons généralement marinés.

Les habitués de ce métier sont:

  • Porcini,
  • Chanterelles,
  • Ryzhiki,
  • Le beurre,
  • Champignons champignon,
  • Champignons Aspen.

Les faire bouillir dans une marinade n'est pas difficile. La question reste plus pertinente - comment combiner correctement différents types de champignons en conservation? Les informations importantes sont les types de corps de champignons, ainsi que la façon dont ils sont récoltés.

En outre, il ne faut pas oublier qu'un certain nombre de décapages de certains champignons ne doivent être effectués que selon des recettes spéciales. Afin d'obtenir une pièce savoureuse à la sortie, il est nécessaire de n'utiliser que des corps appropriés et non affectés. Mais encore, il est préférable de mariner différents types de champignons séparément.

En considérant les meilleures propriétés gustatives de chaque espèce, tout le monde ne répondra pas de la même manière. Pour certains, ce sera un beurrier, blanc, chanterelle ou chèvre. C'est à vous de choisir quelle variété est la meilleure à récolter.

Si les champignons sont petits, il est plus judicieux de les récolter entiers. Les gros corps doivent être coupés en deux morceaux.

Lorsque vous faites mariner un cèpe ou un cèpes, le chapeau doit être séparé de la jambe. Lorsque vous faites mariner du beurre, retirez le film de mucus de leurs capuchons. Faites tremper Valui pendant 2-3 heures.

Préparation de champignons

Les champignons doivent être triés par type car ils ont des propriétés différentes. Répartissez-les également par taille, l'esthétique joue ici un rôle: c'est plus agréable quand elles sont de tailles similaires.

Important! Beaucoup seront ravis du plateau de champignons, mais rappelez-vous que tous les types ne peuvent pas être cuisinés ensemble.

Par exemple, un graisseur s'assombrit lorsqu'il est placé dans le même récipient avec un cèpe. Lorsque vous faites bouillir du blanc, des cèpes et des cèpes ensemble, ces derniers seront trop cuits.

Comment tremper

Le trempage et le trempage sont typiques dans les cas où les champignons, les valui et les porcs sont marinés, un nettoyage supplémentaire est donc effectué. De telles procédures sont nécessaires et représentent des méthodes de nettoyage garanties.

Dans le cas des champignons, ils sont trempés pendant 45 à 55 minutes dans de l'eau salée, puis lavés à l'eau claire. Cette méthode est très rapide.

Dans le cas des porcs de valeur et des porcs, ils sont trempés pendant deux jours, à cette fin, de l'eau salée fraîche est utilisée, qui est changée deux fois par jour. Il est conseillé aux autres types de simplement rincer sous l'eau courante.

Nettoyage:

  • Les champignons et l'huile de beurre nécessitent de retirer la peau du bouchon. Pour les huiles huileuses, vous pouvez faciliter le processus - abaissez-les pendant 50 secondes dans plus de 90 degrés d'eau.
  • Chez les autres espèces, il suffit de séparer le chapeau avec la jambe.
  • Les chanterelles doivent être nettoyées et lavées. Les échantillons propres sont mieux immergés dans une solution à base d'eau salée additionnée d'acide citrique. Le rapport est de 1 l / 1 c. À thé / 2g. Ceci est fait pour éviter l'assombrissement.

Recettes de cornichons au miel et aux champignons

Il existe différentes recettes qui diffèrent les unes des autres.

Agarics au miel Marinovka à l'ail, vous aurez besoin de:

  • Champignons - 1 kg.
  • Eau bouillie - 1l.
  • Sel - 1,5 c. l.
  • Sucre - 2 c. l.
  • Ail - 6 dents.
  • Feuilles de laurier - 2 pcs.
  • Poivre noir - 8 pois.
  • Oeillets - 5 parapluies.
  • Vinaigre - 1 c.

Processus de cuisson:

  • Retirez les débris et la saleté des champignons.
  • Placez-les dans un récipient et remplissez-le d'eau froide.
  • Après 1,5 heure, vidangez le liquide et remplissez-en un nouveau. Nous répétons la procédure trois fois.
  • Nous mettons le gaz et bouillons pendant 90 minutes.
  • Il est important d'éliminer les formations de mousse à temps.
  • Après le temps indiqué, nous collectons les champignons à l'aide d'une passoire et des spatules, puis nous les remplaçons sous l'eau courante froide.

Marinade:

  • Nous mettons toutes les épices listées dans l'eau.
  • Deux minutes avant que la marinade ne soit prête, versez-y l'ail.
  • Nous y mettons les champignons et attendons qu'ils bouillent.
  • Nous mettons les champignons dans des bocaux et les roulons.

Bon appétit!

Champignons croustillants, pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • Champignons au miel - 2 kg.
  • Eau - 1l.
  • Sel - 1,5 cuillère à soupe l.
  • Sucre - 2,5 c. l.
  • Oeillet - 5 pièces
  • 5 morceaux de feuilles de laurier.
  • Poivre - 8 pcs.
  • Cassis - feuilles.
  • Vinaigre - 150 ml.

Préparation:

  • Commençons. Nous mettons la casserole avec des champignons et de l'eau sur le feu.
  • Lors de l'ébullition, nous ne permettons pas à la mousse de s'accumuler, nous la retirons.
  • Nous vidons l'eau, mettons tout dans une passoire.

Cuisson de la marinade:

  • Mélangez le sel et le sucre dans l'eau chaude, faites bouillir et laissez refroidir.
  • Versez le baume, 150 ml de vinaigre et laissez reposer 12 minutes.
  • Nous mettons le produit fini dans des bocaux et ajoutons les épices restantes.
  • Versez la marinade, couvrez les bocaux et commencez à stériliser à feu doux.

Roulez-le, baissez le couvercle et laissez-le sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Une autre recette pour faire de délicieux champignons marinés pour l'hiver, regardez la vidéo:

Pleurotes et champignons Marinovka

Faire mariner les pleurotes et les champignons suggère certaines caractéristiques du processus.

Recette de cornichon rapide aux pleurotes, ingrédients requis:

  • Champignon huître - 2 kg.
  • Poivre noir - 20 pois.
  • Sel - 4 c. l.
  • 9% de vinaigre - 2-3 cuillères à soupe
  • Sucre - 2 cuillères à soupe
  • Sécher l'aneth avec des parapluies.

Préparation:

  • Les champignons sont coupés des tiges principales et coupés en petits morceaux. Se plie dans une casserole spacieuse d'un volume de 4-6 litres.
  • Ensuite, l'assaisonnement est ajouté.
  • De l'eau est versée sur le dessus et mise sur le gaz jusqu'à ébullition. Le sel et le sucre sont versés, après quoi il est à nouveau porté à ébullition.
  • Ajouter le vinaigre, cuire à basse température pendant 35 minutes. Il est important d'ajouter du sel à la saumure. Après cela, refroidissez-les et mettez-les dans un pot de 3 litres.
  • Ensuite, la saumure est versée pour qu'elle dépasse le niveau des champignons. Sceller avec un couvercle en plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Bon appétit!

Recette pour mariner rapidement les champignons, préparer les ingrédients:

  • Champignons - 1 kg.
  • Eau - 0,5 l.
  • Oignon - 1 pc.
  • Huile végétale - 3 c. l.
  • Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
  • Assaisonnements pour carottes coréennes - 3 cuillères à soupe
  • Sucre - 2 cuillères à soupe
  • Sel - 1 cuillère à soupe
  • Jus de citron au goût.
  • Carottes tranchantes pour l'espèce - 100 grammes.

Processus de cuisson:

  • Rincez et épluchez les champignons.
  • Couper en petits morceaux.
  • Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez du sel, du sucre, des assaisonnements pour les carottes, versez du vinaigre. Mettez les champignons, remuez, portez à ébullition.
  • Cuire pas plus de 20 minutes, en remuant de temps en temps. Après cela, refroidissez, mettez les champignons dans des bocaux et réfrigérez pendant 8 à 10 heures.

Servir avec de l'oignon finement haché, du jus, du citron et des carottes coréennes.

La recette pour faire une marinade universelle - en vidéo:

Mariner les champignons sans stérilisation

Ingrédients pour 1L:

  • Champignons.
  • Pimenter.
  • 9% de vinaigre - 1 c. l.
  • Sucre - 2 cuillères à soupe
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • Eau - 1 litre.

Processus étape par étape:

  • Il faut tout trier, séparer les mauvais. Pour les corps plus grands, le dessus des jambes est séparé et coupé en petits morceaux.
  • Ensuite, ils sont placés dans un récipient, après quoi ils sont versés immergés dans de l'eau fraîche pendant une demi-heure.
  • Retirez les trophées lavés et lavez à nouveau. Un facteur de nettoyage suffisant est la couleur claire de la mousse pendant le processus de cuisson.

Saumure pour 1 litre d'eau:

  • Saler, sucrer avec du sucre et oxyder avec du vinaigre.
  • Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.
  • Placez les champignons dans une casserole, après quoi ils sont versés avec de la saumure et ajoutez des épices.
  • Faire bouillir à feu doux pendant 40 minutes après l'ébullition.
  • Les champignons prêts sont empilés dans des bocaux stérilisés, la saumure doit être versée dans des bocaux et enroulée.

Mise en conserve de champignons à la maison

Nous aurons besoin:

  • Champignons - 8 kg.
  • Eau fraîche - 1,5 l.
  • Acide citrique - 3 g.
  • Sel de table - 400 g.
  • 1/2 tasse d'essence de vinaigre

Processus de cuisson:

  • Ils lavent les champignons plusieurs fois, tout en changeant l'eau.
  • Nous plongeons le produit purifié dans une casserole avec de l'eau, à laquelle des épices et de l'acide citrique ont été préalablement ajoutés.
  • Les champignons sont bouillis périodiquement en enlevant la mousse, au stade final du traitement thermique, de l'essence de vinaigre est ajoutée.
  • Vous pouvez dire sur la préparation des champignons par la façon dont ils coulent au fond du récipient.
  • Ensuite, la casserole est retirée du feu, les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés.
  • Versez le bouillon dans lequel ils ont été préparés.

Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir. Selon le volume - 0,5 - 25 minutes, 1 litre. - une heure et demie.
Les bocaux stérilisés sont installés avec les couvercles baissés et refroidis.

Ainsi, peu importe la façon dont vous cuisinez vos champignons préférés - cornichons ou conserves. L'essentiel est d'observer la technologie de préparation du produit, les règles de son traitement.

Parmi les nombreuses recettes, vous en trouverez sûrement une qui plaira à toute votre famille. Bon appétit.


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